Kategorie: hey!Wissen
13.05.24
Catering Trend: Nachhaltige & regionale Küche
In der Catering-Branche beobachten wir seit einigen Jahren einen wichtigen Trend, der uns persönlich und als Unternehmen besonders wichtig ist: Nachhaltigkeit und Regionalität. Die Klimaveränderungen gehören für viele Menschen zu den wichtigsten Themen unserer Zeit und das hat Auswirkungen. Sowohl das Verhalten und die Prioritäten von Privatpersonen, aber vor allem auch von Unternehmen, ändern sich hin zu mehr Klimafreundlichkeit. Was das für Caterer und das Catering-Angebot bedeutet, wo wir Nachhaltigkeit fördern und welche Entwicklungen es in der Branche gibt, kannst Du in diesem Artikel lesen.
Was bedeutet nachhaltiges Catering?
Unter den Begriff Nachhaltigkeit im Bereich des Caterings fallen verschiedene wichtige Aspekte. Dazu gehört, möglichst ökologisch verantwortliche Speisen und Getränke anzubieten, Lebensmittelabfälle und Verpackungen zu reduzieren und auf soziale Gerechtigkeit zu achten. Das Ziel ist es, die Umweltauswirkungen so gering wie möglich zu halten. Eine nachhaltige Küche ist dabei einer der wichtigsten Aspekte.
Regionale Küche im Fokus
Regionale Produkte erfahren aus gutem Grund eine verstärkte Nachfrage in den letzten Jahren. Indem Caterer lange Transportwege für Zutaten und Produkte vermeiden, reduzieren sie auch die CO2 Emissionen der Speisen.
Im Allgemeinen verstehen wir unter "regionaler Küche" die traditionellen Gerichte und Getränke der Region oder Stadt. Eine moderne Interpretation lässt jedoch auch Spielraum für eine freiere Auslegung: Mit regionalen Zutaten werden neue Gerichte kreiert, die an die traditionellen Geschmäcker angelehnt sind, sich Inspirationen aus anderen Küchen bedienen oder vollkommen neu entwickelt werden. Ein Fokus liegt dabei darauf, auch Alternativen zu Fleischgerichten anzubieten. Rein pflanzliche Gerichte erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit und werden durch regionale Zutaten besonders klimaschonend.
Wie Caterer ihre Angebot nachhaltiger gestalten können
Für Caterer gibt es verschiedene Ansätze, die Nachhaltigkeit im täglichen Geschäft zu verbessern:
Verwendung lokaler und saisonaler Produkte: Durch den Einkauf von lokalen und saisonalen Lebensmitteln werden lange Transportwege vermieden und CO2-Emissionen reduziert.
Biologische Lebensmittel: Der Einsatz von biologisch angebauten Lebensmitteln fördert die Nachhaltigkeit, da diese ohne synthetische Pestizide und Düngemittel hergestellt werden. Dies unterstützt die Bodengesundheit und Biodiversität. Manche Anbieter haben sich darauf spezialisiert, reines Bio-Catering anzubieten.
Reduzierung von Lebensmittelabfällen: Viele Caterer implementieren Strategien zur Minimierung von Abfällen, zum Beispiel durch genaue Planung der benötigten Mengen, Verwendung aller Teile von Lebensmitteln und das Angebot von Portionskontrollen.
Reduzierung von Verpackungsmüll: Die Verwendung von Mehrweggeschirr spart erhebliche Mengen an Verpackungsmüll. Sind Einwegverpackungen aus hygienischen Gründen notwendig, gibt es recyclebare und plastikfreie Möglichkeiten. Ein weiterer Trend sind innovative Lösungen für essbare Verpackungen bzw. essbares Geschirr (zum Beispiel das Servieren der Suppe in einem Kürbis).
Energie sparen: Energieeffizienten Geräten und energiesparende Zubereitungen sowie die Verwendung von "grünem Strom" sind Möglichkeiten, die Umweltauswirkungen schon bei der Zubereitung der Speisen zu verringern.
Fairer Handel: Produkte wie Kaffee, Tee und Schokolade aus fairem Handel haben nicht nur häufig eine bessere Klimabilanz, sondern sorgen vor allem auch für mehr soziale Gerechtigkeit, indem Produzenten gerechte Löhne erhalten.
Vegetarische und vegane Optionen: Das Angebot von pflanzenbasierten Gerichten trägt zur Verringerung des ökologischen Fußabdrucks bei, da die Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln oft weniger Ressourcen erfordert als tierische Produkte. Die meisten Caterer haben daher inzwischen vegetarische und rein pflanzliche Speisen im Programm. Auf dem Markt gibt es sogar zahlreiche rein vegane Caterer, die die Vielfalt der pflanzlicehn Küche zeigen.
Übrigens: Wenn Du Caterer bist und mehr über dieses Thema erfahren möchtest, findest Du hier unsere Tipps für Dein Nachhaltigkeitskonzept.
Nachhaltige und regionale Küche bei der Catering-Bestellung mitdenken
Schon bei der Catering-Planung kannst Du auf mehr Nachaltigkeit achten, zum Beispiel bei der Auswahl der Caterer. Inzwischen setzen viele Anbieter auf regionale Speisen und passen ihre Speisekarten an die saisonalen Verfügbarkeiten an.
Bei heycater! zum Beispiel prüfen wir unsere Catering-Partner auf die verschiedenen Aspekte der Nachhaltigkeit. Sind Dir bestimmte Aspekte besonders wichtig, wie zum Beispiel die Verwendung von ausschließlich Bio-Zutaten oder ein Menü nur aus saisonalen und regionalen Speisen, kannst Du uns dies bei der Anfrage mitteilen und wir erstellen Dir ein Angebot, das Deine Wünsche berücksichtigt.
Weitere Möglichkeiten für eine nachhaltigere Catering-Bestellung:
Eine genaue Planung der benötigten Portionen. Auch die Art der Speisen kann Auswirkungen darauf haben, wie viel übrig bleibt. Wenn Du viele kleinere Portionen anbietest, zum Beispiel als Fingerfood Menü, können Gäste viele unterschiedliche Speisen probieren, ohne zu viel übrig zu lassen.
Mehrweggeschirr statt Einweg. Wo immer es möglich ist, sollte Mehrweg die erste Wahl sein. Viele Caterer liefern das Geschirr als Serviceleistung dazu, falls vor Ort nicht genug vorhanden ist.
Nachhaltigkeit bei Getränken. Bereitgestellte Karaffen und in Gläsern servierte Getränke sind nachhaltiger als Plastikflaschen. Welche Lösung passend ist, hängt natürlich auch immer von den Hygieneanforderungen ab.
Umgang mit Resten. Dass Speisen übrig bleiben, kann selten vermieden werden. Überleg Dir am besten schon vorab, was mit Resten passieren soll. In einem informellen Rahmen, kannst Du Gäste darüber informieren, dass sie eventuelle Reste später mitnehmen können. Eine Alternative ist eine Spende der übrig gebliebenen Speisen.
Die 5 Säulen der Nachhaltigkeit von heycater!
Einer unserer wichtigsten Ziele bei heycater! ist es, das Thema Nachhaltigkeit in der Catering-Branche voranzubringen. Wir gehen als Vorreiter voran, indem wir zum Beispiel Teil der Climate Partner Initiative sind. Gleichzeitig unterstützen wir unsere Catering-Partner dabei, mehr Nachhaltigkeit in ihrem Business umzusetzen, zum Beispiel durch regionale und saisonale Produkte. Davon profitieren unsere Caterer, aber auch unsere KundInnen.
Frag gern bei uns an, um nachhaltiges Catering zu bestellen und mehr über unsere Kriterien zu erfahren.
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